Episode 1 : de la récolte à la fermentation des fèves du Cameroun

episode 1 récolte des fèves

Série reportage au CAMEROUN, pour la récolte des fèves N'Kog-Ekogo pour ILE DE RÉ CHOCOLATS.

Episode 1 : La récolte et les premières étapes de transformation :

La récolte a commencé début Septembre dans les plantations de la coopérative N’Kog Ekogo au Cameroun. Les cabosses ont été ramassées et vidées pour récupérer les fèves de cacao. Ces fèves sont ensuite mises à fermenter dans des caisses en bois, entre des feuilles de bananier pendant 6 jours. Après cette étape de fermentation, ces fèves sont mises à sécher sur des paillasses en bambou pendant 6 à 8 jours.